乐鱼体育亚洲:冬储大白菜成记忆 随买随鲜变日常 ——从“百斤囤积”到“指尖下单”看百姓餐桌变迁

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  曾经陪伴北方人过冬的“当家菜”，缘何从“生存必储”转变为了“随买随吃”？其角色的转变中，藏着物资供应、消费习惯与生活方式的时代变迁。“顿顿吃白菜”的日子早已远去，“吃新鲜、吃多样”成了冬日里百姓餐桌的新追求。

  77岁的李秀兰家住本市和平区金泉里，每天早上7点，她习惯把微信里各个菜店的报价先看一遍。李秀兰回忆，以前排队买冬储大白菜是冬季的“保留曲目”，“马上降温了，今天大白菜比昨天贵了点，我得去买几棵存上。”她说，“那时候没啥吃的，大白菜就是最好的当家菜了，谁家都得买上几百斤！买回来还得码好，用棉被或者塑料布盖上防冻，时不时还得折腾一遍检查检查，吃完一冬，吃到开春！”老人笑着说，“那时一棵白菜就能演全本戏，老叶喂鸡、帮子做馅、中间部分炖豆腐菜心，家里的小不点儿才能吃上。还得用大缸腌一缸酸菜，这样心里才有底。”如今，生活条件好了，住上了楼房的李秀兰早就不知道腌酸菜的大缸丢在了哪里，买上两三棵白菜就算是“囤菜”了。对于更多的年轻人来说，白菜不过是菜市场里、超市货架上，随手拿起的食材，通过种种线上渠道，更是能够轻松的享受送菜上门的服务。

  连日来，记者走访本市菜市场、超市发现，如今冬季蔬菜品类愈发丰富多元，尤其是市民餐桌上不可或缺的大白菜，不仅品种繁多、价格平稳，更依托便捷的购物渠道与贴心服务，让“冬储白菜”的老传统成为过往。

  前天上午，记者来到河北区中山路菜市场，市场内烟火气十足，往来市民穿梭选购，各类蔬菜摊位上新鲜食材琳琅满目，翠绿的上海青、饱满的青萝卜、鲜嫩的菠菜与芹菜整齐码放，其中大白菜摊位前格外热闹。记者驻足看到，摊位上除家常的青麻叶白菜外，胶州大白菜、玉田大白菜、黄心白菜、娃娃菜等多个品种一字排开，菜叶鲜灵水润，裹挟着蔬果的清新气息。“现在大白菜品种多着呢，青麻叶耐储存，炒着吃鲜香入味；黄心白菜水分足，涮锅吃格外嫩；娃娃菜小巧，一家三口做汤菜，一顿刚好吃完。”摊主王大姐手不停歇为市民称重，随口介绍起价格，当下各类大白菜供应稳定，普通青麻叶、黄心白菜每市斤2.5元，娃娃菜4元一袋。

  “以前冬天就靠大白菜过冬，现在市场里蔬菜全得很，想吃啥都能买到，囤白菜早成老回忆了。”今年77岁的市民王忠厚早早赶来采买，边走边跟记者唠起过往，“以前立冬一过，家里就得囤大白菜，一次买二三百斤，用报纸裹严实了堆在院子角落，整个冬天几乎顿顿离不开白菜，放久了不是烧心就是长芽，天天吃都腻得慌。”他坦言，过去冬季蔬菜品类极少，大白菜是家家户户的“标配”，如今生活条件好了，四季蔬菜不断档，囤白菜的日子再也不会有了。

  在南开区城厢东路大润发超市蔬菜区内，大白菜陈列得规整有序，普通大白菜、青麻叶白菜、娃娃菜分类摆放在专属货架上，一棵普通大白菜售价在4至6元。超市蔬菜区工作人员介绍，为适配不同市民消费需求，超市常年供应多种大白菜，均采购自周边优质蔬菜基地，全程保障食材新鲜度。“现在市民买菜更看重新鲜和便捷，尤其是上班族，根本不会囤菜，大白菜随时能买到新鲜的，完全没必要提前储备。”工作人员指着货架上的白菜说道。

  采访中，不少市民谈及冬季买菜的变化，纷纷感慨生活便利度慢慢的升高。家住河西区天塔街紫金南里的“90后”市民王帅，更习惯线上采购食材，他表示，平时工作忙碌，很少专门跑菜市场，线上买菜品类全、配送快，不仅能买到新鲜大白菜，还有清洗切分好的净菜可选，搭配其他食材一键下单，省时又省力。记者在部分线上买菜App看到，可供选择的白菜链接多达十几个甚至几十个，部分品种还会被打上“有机”“包饺子”等标签，方便消费者选购。

  “你看这白菜，剥掉外层蔫叶，里头还是脆嫩饱满的，现在老百姓吃的就是这份新鲜！”57岁的武清区曹子里镇南掘河村菜农朱振增，拎起一棵叶帮裹得紧实的青麻叶白菜，随手掂了掂，语气里全是实在线岁刚过跟着父母下地种白菜，到如今成为村里经验比较丰富的老菜农，朱振增与大白菜打了30多年交道，亲眼见证了这棵“冬日当家菜”从“囤货必备”到“随吃随取”的时光变奏。

  朱振增记得，年轻时种白菜的品种远没有现在丰富。“那时候就认青麻叶，村里家家户户都种这个。”他说，过去种白菜全靠自家留的种子，播种、浇水、施肥全凭经验，从种到收得精心照看三个多月，雨水多了白菜还容易烂根。更让人操心的是储存和销售，朱振增说：“以前冬天冷，蔬菜种类少，大家都得囤白菜过冬。我家挖了个三四米深、面积有20平方米左右的大菜窖，最多能存上千斤大白菜，码得整整齐齐，用秸秆和玉米秆盖顶，再蒙上厚厚的土层保温，能存到第二年3月初都新鲜。”

  如今种白菜，早已不是“青麻叶独大”的年代。朱振增的田里除了保留着传统的青麻叶、白麻叶，还种上了娃娃菜等新品种。“现在上网买菜种太方便了，上次看中山东的一个好品种，不用跑远路，手机上直接下单，没几天种子就送上门了。”他介绍，新品种里如“冬青”这类，75天就能成熟，生长周期比其他品种短不少，抗病性更强。种植技术也升级了，大棚种植、有机肥施肥成了常态，“大棚能控温保湿，有机肥养地，种出来的白菜不仅品相好，叶儿包得齐整，口感也更脆嫩清甜，产量比以前高了不少。”

  谈及这些年的变化，朱振增笑得合不拢嘴：“现在种白菜比以前省心，收益也更高。”从自家留种到网购良种，从人工浇灌到大棚培育，从窖存千斤到随采随卖，朱振增种的白菜品种在迭代，种植技术在升级，而这背后，是物资供应的日益充足，是市民消费从“生存型”到“品质型”的转变。“看着白菜从冬储必备变成随买随鲜，心里挺高兴的，这说明日子越过越好了。”朱振增说，未来他还想试试种植更多有机品种，让大家吃到更多优质的本地白菜。

  从“囤菜过冬”到“现买现鲜”，背后是育种技术的迭代与民生需求的精准对接。

  “过去冬储白菜以青麻叶为主，个头大、产量高，适合人口较多的家庭。”天津市农业科学院蔬菜研究所研究员王超楠介绍，随着家庭结构小型化，传统大棵白菜逐渐“跟不上时代”。针对这一需求，天津农科院蔬菜研究所推动品种革新：以津秀2号大娃娃菜为代表的新品种个头适中、纤维少、口感佳，上市后颇受消费者追捧，而传统青麻叶也通过适期收获控制个头，以期更适配小家庭。

  不结球白菜品种（如小白菜）同样得到了升级，团队在全国范围内育成了第一个苗菜专用品种“速生快绿”，口感鲜嫩，种植周期短，在夏季最快18天即可采收，能够完全满足快速供应市场的需求。升级品种“津研快绿1号”更是入选了2025年国家农作物优良品种推广目录。

  据了解，市农科院以强化科学技术创新为核心，以提升育种目标为重点，以畅通产销对接为手段，着力稳定大白菜作为蔬菜产业的压舱石作用。先后育成“秋绿”“津绿”等系列大白菜新品种51个，满足多种区域、不同季节、不同栽培环境生产要，在全国20多个省份大面积推广。其中，“秋绿60”等青麻叶类白菜品种推广面积占全国同类型种植培养面积的80%，“秋绿55”成为大白菜出口基地专用品种。

  王超楠和记者说，如今冬储白菜退出家庭场景，核心是供应端三重变革：“设施农业让本地白菜春季也能上市，延长供应周期；物流便捷化让北至河北省坝上地区、南至云南等地的蔬菜都能快速进津；冷链保鲜技术的升级，更极大降低了白菜在存储过程中的损耗，让家庭告别吃菜扒掉外皮的时代。”

  针对市民关心的选择与存储问题，王超楠建议：小家庭优先选迷你娃娃菜、小棵青麻叶；喜欢凉拌菜可选津秀2号大娃娃菜，纤维少、口感脆甜。存储无需囤积，新鲜白菜放冰箱冷藏即可，现买现做能最大限度保留白菜的营养和口感。